Eine gallertartige Masse aus kooperativen Keimen (wie Acetobacter xylinum) und Hefen (wie die Gattungen Brettanomyces und Saccharomyces), die zur Herstellung eines fermentierten Getränks gezüchtet wird, dem gesundheitliche Vorteile zugeschrieben werden. [1]
Inhalte
Überblick
Kombucha wird hergestellt, indem Tee (schwarzer, grüner, roter oder weißer) mit Zucker und anderen Zutaten gemischt und bei Raumtemperatur 7-14 Tage lang mit einer bestimmten Mischung aus Hefe und Keimen fermentiert wird. Er wird oft fälschlicherweise als Pilz bezeichnet.
Kombucha wird gegen Krebs, Bluthochdruck und viele andere Krankheiten eingesetzt, aber es gibt keine guten wissenschaftlichen Beweise, die diese Anwendungen unterstützen. [2]
Geschichte
Die Geschichte von Kombucha ist geheimnisumwittert und wird heftig diskutiert, aber allgemeiner Konsens ist, dass dieses uralte Tonikum aus dem alten China stammt, mehr als 2000 Jahre früher in der Qin-Dynastie (220 v. Chr.). Die Chinesen bezeichneten es als „Lebenselixier“ – bei den fantastischen heilenden Eigenschaften, die Kombucha bekanntlich hat, ist es nicht verwunderlich, dass die Menschen es tranken, um gesund zu bleiben und ihr Immunsystem zu schützen! Weitere Schlagworte, die man über Kombucha hört, sind „Tee der Unsterblichkeit“ & &“ Wundertee“. In den 1960er Jahren war Kombucha in zahlreichen chinesischen Haushalten ein Grundnahrungsmittel in der Küche und wurde häufig als „weibao“ oder „weipao“ (Magenschatz) bezeichnet.
Andere behaupten, dass Kombucha aus Japan stammt und dass Samurai-Krieger Kombucha in ihren Gürteln trugen und ihn vor dem Kampf tranken, da er eine wichtige Energiequelle darstellte! Andere Legenden berichten von einem koreanischen Arzt mit dem Namen „komu-ha“ oder „dr. Kombu“, der ihn im Jahr 414 n. Chr. gegen den japanischen Kaiser Inyoko einsetzte.
Kombucha im Westen
Später, im frühen 20. Jahrhundert, wurde Kombucha in Russland und Europa populär, wo er vor allem in Russland und Deutschland für medizinische Zwecke und zur Unterstützung der im Ersten Weltkrieg verletzten Soldaten verwendet wurde.
Dann kam der Zweite Weltkrieg und die Lebensmittelversorgung erschwerte die Beschaffung von Zucker – einer entscheidenden Zutat für die Gärung, was bedeutete, dass Kombucha praktisch schwer zu finden war. Kombucha wird hergestellt, indem grüner Tee mit rohem Rohrzucker aufgebrüht wird, bevor er mit der wichtigen Kombucha-Kultur (oder Scoby) kombiniert und fermentiert wird, um den Zucker in natürliche Säuren, präbiotische und probiotische Bakterien aufzuspalten.
Nach dem Krieg erlebte Kombucha dann einen ziemlichen Aufschwung in der Beliebtheit. In den Swinging Sixties, vor allem in Kalifornien, brauten die Haushalte Kombucha und gaben den Scoby an gute Freunde weiter, damit diese ihren eigenen anbauen konnten, was dem Getränk damals die Bezeichnung „Groovy Tea“ einbrachte! [3]
Zusammensetzung und Wohn- oder Gewerbeimmobilien
Biologisch
Eine Kombucha-Kultur ist eine kooperative Kultur von Bakterien und Hefen (Scoby), vergleichbar mit Essigmutter, mit jeweils mehreren Bakterien- und Hefearten, die eine zoogleale Matte bilden, die als „Mutter“ bezeichnet wird. Es gibt ein breites Spektrum von Hefearten aus zahlreichen Gattungen, die in Kombucha-Kulturen vorkommen, darunter Arten von Zygosaccharomyces, Candida, Kloeckera/Hanseniaspora, Torulaspora, Pichia, Bretanomyces/Dekkera, Saccharomyces, Lachancea, Saccharomycoides, Schizosaccharomyces und Kluyveromyces.
Der bakterielle Anteil von Kombucha umfasst zahlreiche Arten, darunter häufig den Essigsäurekeim Komagataeibacter xylinus (früher Gluconacetobacter xylinus), der die von den Hefen produzierten Alkohole zu Essig- und anderen Säuren vergärt, wodurch der Säuregehalt erhöht und der Ethanolanteil begrenzt wird. Es wurde berichtet, dass die Population der essigsäurebildenden Keime und Hefen in den ersten vier Tagen der Gärung zunimmt und danach abnimmt. K. Xylinus produziert bakterielle Zellulose und ist vermutlich für einen Großteil oder die gesamte physikalische Struktur der „Mutter“ verantwortlich, die möglicherweise von den Herstellern rechtzeitig selektiv zu festeren (dichteren) und robusteren Kulturen motiviert wurde. [Die Essigsäure-Keime in Kombucha sind aerob, d.h. sie benötigen Sauerstoff für ihr Wachstum und ihre Aktivität. Daher bewegen sich die Keime zunächst an der Luft und setzen sich zusammen, gefolgt von der Ausscheidung von bakterieller Zellulose nach etwa 2 Tagen.
Die gemischte, vermutlich kooperative Kultur wurde auch als flechtenartig beschrieben, in Übereinstimmung mit der berichteten Existenz des bekannten Flechten-Naturprodukts Usninsäure, obwohl bis 2015 kein Bericht erschien, der die Standard-Cyanobakterienarten von Flechten in Verbindung mit Kombucha-Pilzteilen zeigte.
Chemischer Aufbau
Kombucha wird hergestellt, indem die Kombucha-Kultur in eine Brühe aus gezuckertem Tee gegeben wird. Der Zucker dient als Nährstoff für den Scoby, der die bakterielle Entwicklung im Tee ermöglicht. Saccharose wird biochemisch in Fruktose und Glukose umgewandelt, die wiederum in Gluconsäure und Essigsäure umgewandelt werden. Darüber hinaus enthält Kombucha Enzyme und Aminosäuren, Polyphenole und verschiedene andere organische Säuren, die je nach Zubereitung variieren. Weitere besondere Bestandteile sind Ethanol, Glucuronsäure, Glycerin, Milchsäure, Usninsäure (ein Hepatotoxin, siehe oben) und B-Vitamine. Es wurde auch festgestellt, dass Kombucha Vitamin C enthält.
Der Alkoholgehalt von Kombucha beträgt in der Regel weniger als 0,5 %, steigt jedoch bei längerer Gärung an. Bei Übergärung entstehen große Mengen an Säuren, die mit Essig vergleichbar sind. Der pH-Wert des Getränks liegt normalerweise bei 3,5. [4]
Vorteile von Kombucha
Dennoch deuten erste Forschungsergebnisse darauf hin, dass Kombucha die Gesundheit des Darms und mehr fördern kann. Hier ein Blick auf die voraussichtlichen Vorteile, die Forscher weiterhin untersuchen.
Kann helfen, den Stoffwechsel zu verbessern
Wenn Sie ein paar zusätzliche Pfunde loswerden wollen, werden Sie wahrscheinlich alles in Betracht ziehen, was Ihren Stoffwechsel ankurbelt.
Kombucha ist kein Wundergetränk zum Abnehmen. Doch dank des Epigallocatechin-3-Gallats (Egcg), das im grünen Tee einiger Kombucha-Sorten enthalten ist, kann es ein Geheimnis für einen etwas schnelleren Stoffwechsel sein.
Egcg ist ein Katechin, eine Substanz, die in grünem Tee vorkommt. Laut einer Übersichtsarbeit, die im Mai 2017 im Journal of Dietary Biochemistry veröffentlicht wurde, haben Catechine das Potenzial, die Stoffwechselrate bei Erwachsenen zu verbessern. Die vorhandenen Forschungsstudien zu diesem Thema sind jedoch kurz und klein, und die Autoren der Übersichtsarbeit merken an, dass weitere Forschungsstudien erforderlich sind, um die tatsächlichen Auswirkungen von egcg auf den Stoffwechsel zu verstehen.
Kann bei Verstopfung helfen
Als potenzielle Quelle von Probiotika ist ein angeblicher gesundheitlicher Vorteil von Kombucha seine Fähigkeit, gute Keime im Darm zu stabilisieren und einige Magen-Darm-Probleme zu lindern.
Eine im April 2014 in der Zeitschrift Food Microbiology veröffentlichte Studie untersuchte die mikrobiellen Bestandteile von Kombucha und stellte eine „beliebte Lactobacillus-Population“ in dem Getränk fest. Lactobacillus ist eine weit verbreitete Art von Probiotikum, so dass es plausibel ist, dass Kombucha den Verdauungstrakt stabilisieren und helfen könnte, Infektionen und Entzündungen zu vermeiden. Und wenn dem so ist, kann das Trinken von Kombucha das Reizdarmsyndrom, entzündliche Darmerkrankungen, Blähungen und Verstopfung verbessern, stellt die Cleveland Clinic fest.
Kann Entzündungen minimieren
Anhaltende Schwellungen sind an fast allen Gesundheitszuständen beteiligt, darunter Herzprobleme, Diabetes, Arthritis, allergische Reaktionen und Atemwegserkrankungen wie die chronisch obstruktive Lungenerkrankung (copd), heißt es in einem Beitrag vom Juni 2019 in statpearls.
Kombucha ist keine Option der ersten Wahl für die Behandlung von hartnäckigen Krankheiten, aber das Getränk kann Ihre gesunde Ernährung, Lebensstil Optionen und Medikamente Programme ergänzen. Das liegt daran, dass die Tees, die zur Herstellung von Kombucha verwendet werden, aus Polyphenolen bestehen, die Antioxidantien sind, die Entzündungen im Körper verringern können, so das Journal of Chemistry Evaluation.
In der klinischen Gemeinschaft wächst auch die Überzeugung, dass der Verzehr von darmfreundlichen Lebensmitteln dazu beitragen kann, Entzündungen im Darmsystem zu verringern, und gerade dafür könnte Kombucha praktisch sein, stellt eine im Februar 2015 in Microbial Ecology in Health and Illness veröffentlichte Studie fest.
Entzündungen sind die Ursache für einige Magen-Darm-Erkrankungen, wie z. B. entzündliche Darmerkrankungen, und eine Forschungsstudie legt nahe, dass eine geringgradige Entzündung zum Reizdarmsyndrom beitragen könnte. Diese Entzündung könnte das Ergebnis eines Ungleichgewichts zwischen guten und schlechten Keimen im Darm sein, der so genannten Darmdysbiose. Die Idee ist, dass, wenn schlechte Keime die guten überholen, dies eine Aktion des körpereigenen Immunsystems auslöst, und es ist diese Aktion, die zu Schwellungen führt, empfiehlt die Bewertung der mikrobiellen Ökologie in Gesundheit und Krankheit.
Könnte eine Rolle bei der Krebsprävention spielen
Es gibt auch immer mehr Beweise dafür, dass Kombucha bei der Vermeidung bestimmter Krebsarten helfen kann, obwohl weitere Forschungsstudien erforderlich sind. Diese Behauptung beruht darauf, dass Kombucha antioxidative Eigenschaften hat, die den Körper von freien Radikalen und anderen schädlichen Verbindungen befreien, die die Entwicklung von Krebszellen fördern, so die Auswertung im Journal of Nutritional Biochemistry.
Eine Forschungsstudie, die in der Januar-Februar 2013 Problem der Biomedizin & & präventive Ernährung veröffentlicht entdeckt, dass Kombucha verhindert Angiogenese, die das nationale Krebsinstitut erklärt, ist das Wachstum von neuen Blutgefäßen. In der Forschungsstudie wurde hervorgehoben, dass Prostatakrebs von der Angiogenese abhängt, was darauf hindeutet, dass neue Mitgliederzellen zum Wachstum dieser Tumoren beitragen können. Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass Kombucha durch die Behinderung der Angiogenese dazu beitragen könnte, das Überleben von Prostatakrebszellen zu verringern. Offensichtlich sind weitere Forschungsstudien erforderlich.
Laut der Zeitschrift Journal of Dietary Biochemistry Evaluation gehören zu den Verbindungen im Kombucha, die die Krebsentwicklung hemmen könnten, Polyphenole, Gluconsäure, Glucuronsäure, Milchsäure und Vitamin C.
Kann helfen, das Immunsystem des Körpers zu stärken
Die darmgesunden Vorteile von Kombucha können auch das Immunsystem stärken.
Es ist zu beachten, dass das Verdauungssystem und das Immunsystem des Körpers sorgfältig miteinander verbunden sind; die Auskleidung des Darmtrakts entwickelt Antikörper, die den Körper schützen, so John Hopkins Medicine. Ein großer Teil des Immunsystems befindet sich im Darm, genauer gesagt etwa 70 Prozent, wie eine Forschungsstudie ergab.
Daher, so erklärt Zenhausern, ist eine optimale Darmgesundheit der Schlüssel zu einem starken Immunsystem des Körpers. Die Gärbakterien in Kombucha können die Abwehrkräfte stärken, da sie eine gute Dosis an Bakterien enthalten, so zenhausern.
Kann bei der Behandlung von Angstzuständen helfen
Die Anzeichen einer Depression sind von Person zu Person unterschiedlich, können aber ein Grundgefühl von Unglücklichsein und Verzweiflung beinhalten.
Angstzustände können auch Probleme wie Schlafstörungen, Konzentrationsschwäche und Energiemangel auslösen, so die Mayo-Klinik. Kombucha könnte